BERENJENAS RELLENAS

Tiempo total:⏱️ 40 minutos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 berenjenas medianas.
• 200 g de pechuga de pollo picada (puedes usar pavo o ternera magra).
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento rojo.
• 150 g de tomate triturado natural.
• 30 g de queso rallado ligero.
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (5 ml).
• Sal, pimienta y orégano al gusto.

Elaboración:

1. Lava las berenjenas, pártelas por la mitad y hazles unos cortes en la pulpa.
2. Hornéalas a 200 °C durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
3. Con una cuchara, vacía la pulpa y resérvala.
4. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el pimiento picados.
5. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta dorar.
6. Incorpora la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado. Cocina 5–7 minutos.
7. Rellena las berenjenas con la mezcla y espolvorea queso rallado por encima.
8. Gratina en el horno 5–7 minutos hasta que el queso se derrita.

Valor nutricional (por ración):

• Calorías: 310 kcal.
• Proteínas: 26 g.
• Grasas: 11 g.
• Carbohidratos: 24 g.
• Fibra: 7 g.