BIZCOCHO DE YOGUR CON COCO Y FRAMBUESAS

Tiempo total: ⏱️ 50 minutos (10 min preparación + 40 min horneado).

Ingredientes (para 8 trozos):

3 huevos.
1 yogur de coco o de otro sabor (utilizaremos el recipiente para medir los demás ingredientes)
1-2 recipientes de yogur llenos de azúcar de caña (120 g)
2 recipientes de yogur llenos de harina de trigo (265 g)
1 recipiente de yogur lleno de coco rallado
1/2 recipiente de yogur lleno de aceite de coco (puedes utilizar de girasol o de oliva)
1 sobre de levadura química tipo Royal (16 g)
La ralladura de ¼ de limón (opcional)
1 puñado de frambuesas frescas o congeladas (opcional)

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forra con papel vegetal un molde de 25x12cm u otro.
Pon en un bol grande el yogur de coco o el que utilices. Lava el recipiente del yogur y sécalo bien para medir los siguientes ingredientes.
Añade al bol los huevos, el aceite de coco y el azúcar. Bate con una batidora o con unas varillas de mano.
Incorpora la harina, el coco rallado, la levadura y sigue batiendo con la batidora hasta que sea una mezcla homogénea. Añade la ralladura de ¼ de limón y mezcla de nuevo.
Vierte la mezcla en el molde, distribuye las frambuesas por encima empujando alguna hacia dentro de la masa. Hornea a 180ºC unos 40 min. Yo a los 30 min le echo un ojo y si veo que está muy tostado por arriba lo tapo con un trozo de papel de horno y lo dejo otros 10 min más en el horno. Sácalo y deja que se enfríe.

Valor nutricional(por porción):