ENSALADA TEMPLADA DE QUINOA CON POLLO Y VERDURAS

Tiempo total: ⏱️ 25 minutos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 120 g de quinoa cruda.
• 200 g de pechuga de pollo.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 100 g de maíz dulce cocido (de lata, enjuagado).
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml).
• Zumo de ½ limón.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.

Elaboración:

1. Lava bien la quinoa y cuécela en agua con sal durante 12–15 minutos. Escurre y reserva.
2. Corta el pollo en tiras, salpimienta y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite hasta que quede dorado.
3. Lava y corta las verduras en dados o bastones. Saltea en una sartén con aceite de oliva 5–6 minutos (que queden al dente).
4. Mezcla en un bol grande la quinoa, el pollo, las verduras y el maíz.
5. Aliña con el zumo de limón, un chorrito extra de aceite y orégano al gusto.

Valor nutricional (por ración):

• Calorías: 460 kcal.
• Proteínas: 34 g.
• Grasas: 14 g.
• Carbohidratos: 50 g. 
• Fibra: 9 g.